Így készül az igazi, brutálisan jó császármorzsa

Életem legjobb smarniját ettem egy különleges tiroli hüttében, közkívánatra itt van a receptje is, meglepően könnyű elkészíteni!

Rengeteg császármorzsát ettem életemben, és még a grízből készülőt (grießschmarrn) is szeretem, nálunk is az volt a hagyomány, de amióta megkóstoltam a valódi kaiserschmarrnt, nincs visszaút!

Kedves FOODREVÓS látogató, üdv a Jókuti Substacken!
(Augusztus 12-ére előrendelhető ez a smarrni, amíg a készlet tart!)
A legtöbb posztom csak előfizetők számára olvasható, ezt most időszakosan nyilvánosra tettem, hogy el tudd olvasni. Egyébként jellemzően nem recepteket teszek itt közzé, csak a legnagyobb kedvenceket (mint például az autentikus, baszk sajttortáét), hanem a világ legjobb gasztrodesztinációihoz adok nagyon gondosan összeállított, személyesen letesztelt kalauzokat street foodtól a legjobb kávézókon-fagyizókon át egészen a fine dining éttermekig. Ha ilyesmi izgat téged, érdemes feliratkozni és előfizetni!

Aztán pedig Tirolba, egy alpesi hüttében megkóstoltam a tökéletes változatot, amihez bónuszként még alpesi kilátás is tartozott, és egyből egyértelmű volt, hogy ennek a receptnek itt a helye! Pedig ide alapvetően csak a legikonikusabb, legfontosabb recepteket teszem ki. Sikerült is megszerezni tőlük!

Az étel elkészítése egyáltalán nem bonyolult, és garantáltan nagyon megéri!

Azért kilátás nélkül se rossz!

Kaiserschmarrn

Hozzávalók (egy főre)

• 125 ml tej

• 60g liszt

• 40g tojássárga

• 60g tojásfehérje [két közepes tojás]

• 10g kristálycukor

• 20g mazsola

• rum (ízlés szerint)

• 5g vaníliás cukor (vagy még inkább valódi vanília)

• mazsola

• Cukor a karamellizáláshoz

• Porcukor tálaláshoz

• Valamilyen nagyon jó minőségű lekvár (szilva, sárgabarack) vagy vaníliafagyi!

Elkészítés

Egyenletes tésztává összedolgozom a lisztet, tojássárgáját, tejet és vaníliás cukrot (ebbe a részbe adagolható 1-2-3 evőkanál rum is).
A tojásfehérjéből és a cukorból kemény habot verek, majd óvatosan, hogy össze ne törjön, összekeverem a tésztával.
Egy teflonserpenyőben hevítek némi zsiradékot, 2 cm vastagon beleöntöm a tésztát, a tetejét megszórom mazsolával (a rum itt is használható: ebbe áztatom a mazsolákat előtte).
Közepes lángon sütöm, amikor megszilárdul, megfordítom. (fedőt is lehet használni) A megfordítás után 170 fokra előmelegített sütőben 5 perc alatt készre sütöm, majd egy tányérra teszem a tésztát.
A még forró serpenyőben kb 2 EK cukrot röviden karamellizálok, majd ebbe visszateszem a császármorzsát és mindkét oldalát karamellizálom.
Kanállal nagyobb falatanyi méretűre darabolom a tésztát, ízlésesen tálalom, majd meghintem porcukorral.
Mellé kínálhatok: áfonyát, almapürét, szilva- vagy sárgabaracklekvárt, vaníliafagyit.

Profi tippek a tökéletes császármorzsához

✔ Ne hagyd ki a karamellizálást – ez adja meg az étel ellenállhatatlan ízét és állagát.
✔ Ha teheted, használj valódi vaníliát. Óriási különbséget jelent.
✔ Frissen, serpenyőből az igazi!

A receptért és az élményért örök hála az Angerer Almnak, Tirol, Ausztria: angereralm.at

---

Bécsben is van ám fantasztikus Kaiseschmarrn: