Ki gondolta volna, hogy ilyen bitang jó ramen rejtőzik Budapesten?
A rendelés leadásakor kézzel nyújtott tészta és egyéb fantasztikus meglepetések egy titokzatos és ismeretlen helyen!
Egészen pontosan a ramen kínai változatáról van szó, de ez persze semmit se von le az értékéből, szuper, ruganyos, azon frissiben nyújtott tészta, ízes, remek marhahús, friss zöldek, finom lé, nagyon kedvező árak, mi kell még?!
Nem fogok a jövőben sem ilyen gyakran posztolni, de ez a hely túl jó ahhoz, hogy várjak vele, addig menj el, amíg nem kapják fel!
Már maga a hely is csodás: igazi vad, kínai romantika és eklektika érvényesül az enteriőrben. Az előző bérlő által ottfelejtett rikító zöld falak, a kéretlen egyszerűséggel elhelyezett dizájnobjektumok mind mind azt sugallják: menekülj!
Csak éppen hiba lenne, ugyanis szuper a kínálat, már önmagában a lancsou (vagy lanzsu) lamian (=ramen) miatt is érdemes ide betérni, de ennél sokkal több rejtőzik itt, én is visszatérek még majd újabb próbákra!
Akit kevésbé fog meg a beredezés, meglepően hangulatos terasz is van! Én a magam részéről őszintén tudok rajongani ezekért a belsőkért, főleg, ha jó a konyha! Márpedig a konyha nagyon jó!
A tulajdonos(?) nem sokat beszél magyarul, de angolul talán még annál is kevesebbet! De annyi baj legyen, aki így nyújtja a tésztát, attól ez inkább erény! Annyit sikerült kiszednem belőle, hogy ő maga nem lancsui, de a mestere Kínában, akitől tanult, igen. És eléggé odafigyelhetett.
A képeken egyébként az étlap 12-es tétele látható, egyszerűbb rábökve rendelni, marhahúsos ramen széles (szerintem inkább vastag) tésztával.
És a hely:
A hely a Kelenföldi pályaudvar közvetlen szomszédságában található, és az igen hangulatos “Kézzel készített ramen” névre hallgat. Gasztronómiai helymeghatározásban pedig 1 perc sétányira az Erdős és fiai fagyizótól, ami egyben kiváló befejezés is, kifejezetten jók a különleges fagyijaik is!
térképen
Vannak még mindenféle gőzölt batyuk is az étlapon, azokat is érdemes lehet kóstolgatni, mert hasonló műgonddal készülnek, de a kézzel nyújtott lamian/ramen tészta biztosan nyerő!
Ebben a műfajban egyébként a lé kevésbé játszik kiemelt szerepet, mint a japán rameneknél, ott azt is művészi szintre emelték, itt kicsit inkább kiegészítő szerepe van a tészta mellé, messze nem is olyan ízgazdag és rétegzett, nem is célja, ez egy egyszerű étel. Érdemes lehet az első felét ízesítés nélkül, a másodikat a jó kis chiliszósszal elfogyasztani.
Kedves András!
Régóta nézegetem a "pulled noodles"-ös videókat - de mindmáig bizonytalan vagyok benne, hogy mitől lesz ténylegesen "húzható" a tészta. Olvastam már a helyi lisztek speciális, alacsony fehérjetartalmáról; a sikértaralom masszív, hosszan tartó megtöréséről KitchenAid-ben, illetve a "titkos" hozzávalóról, a begyúrt tészta hevített NaHCO3-os, gyakorlatilag lúgosításáról.
Mi az igazság? Jómagam, a földönfutó halandó, hogyan tudom a megfelelő állagot elérni a nyújtáshoz? Biztonságos-e lúgosítás az állagot is megváltoztató mértékben? (pufferkapacitásról hallottam én már, de ez utóbbi extrémnek hat a kémiailag viszonylag művelt lelkemnek)
Köszi a kedves válaszodat előre is!