A legendás baszk sajttorta valódi receptje
Rengeteg változat kering a neten, sokszáz adagot ettem belőle, megszereztem az eredeti receptet, hogy le tudjam alaposan le tudjam tesztelni, kicsit csiszolgattam, hogy otthon is működjön.
Elég régóta járok évente többször is San Sebastianba, még bőven azelőtt kezdtem ezt a gasztro-zarándoklatot, hogy ellepték volna a világot a helyi sajttorta, a tarta de queso, vagy ahogy a világban emlegetik, a baszk sajttorta másolatai. Mostanra már végigkóstoltam a kínálatot New Yorktól Tokióig, hiszen a derék japánok ebből is természetesen megpróbáltak tökéletes változatot alkotni, de megnyugodva térek vissza mindig a La Viñába: ez is azok közé az ételek közé tartozik, amik a tökéletlenségükben tökéletesek. (Erről a témáról tervezek amúgy is egy külön posztot majd!) Emiatt pedig hiába képes valaki tökéletesen elkészíteni, egyszerűen nem tud olyan jó lenni, mint a helyi, ahol bizony ingadozik a minőség: persze legtöbbször éppen optimálisan erőteljes a külső megpirulás, égés, miközben tökéletesen lágy, kissé folyós marad a közepe, de simán megesik, hogy átsül az egész, vagy épp túlságosan lágy marad. Ez egy ilyen műfaj.
Nagyon fontos újdonsággal frissült a baszkföldi ajánló, végre sokkal egyszerrűbb és olcsóbb lett az odajutás:
A La Viña sajttortájához csak egyetlen étterem tudott felnőni, a mostanra már sajnos bezárt Zuberoa, ahol úgy csiszoltak rajta egy kicsit, hogy semmit sem veszített eredeti értékeiből. És a fenti ajánlóban még megtalálható egy egészen modern változat, ami tényleg szuper irányba mozdítja el, méltó modern unokatesója. Ennek is megszereztem a receptjét, de egyelőre még kísérleteznem kell vele.
Két fontos tipp:
Ne mondd el a dietetikusodnak!
Kizárólag szobahőmérsékleten fogyaszd! És nem kell hozzá se fagyi, se gyümölcs, se semmi!
